中國是雞蛋生產(chǎn)和消費大國，自改革開放以來，蛋品機械-雞蛋剝殼機得到了快速的發(fā)展，人均雞蛋消費量也過了世界平均水平。但是，由于長期沿襲傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟的生產(chǎn)方式，致使產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度緩慢，市場集中度低。目前，我國的蛋品加工基本上處于西方發(fā)達國一階段向二階段過渡的時期，還處于“分散”生產(chǎn)的發(fā)展階段?？v觀我國蛋品機械的發(fā)展歷史及今后的發(fā)展趨勢，蛋品機械了解其大致可以分為四個階段：

　　一階段：傳統(tǒng)農(nóng)戶散養(yǎng)模式

　　我國是一個傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，雞蛋在人們的生活當中具有舉足輕重的地位。20世紀80年代以前，蛋品行業(yè)基本上是自給自足的分散小農(nóng)生產(chǎn)模式。雞蛋是在農(nóng)產(chǎn)品剩余經(jīng)濟條件下的一種副產(chǎn)品。

　　二階段：適度規(guī)?；?、專業(yè)化的大中型養(yǎng)雞場生產(chǎn)模式

　　這個階段是我國蛋品業(yè)發(fā)展的輝煌時期，在國有大中型養(yǎng)雞企業(yè)的帶動下，規(guī)模發(fā)展迅速，科技應用普及，產(chǎn)量迅速增加，人們消費水平提高，蛋品行業(yè)利潤較高，市場集中度大大提高，我國蛋品行業(yè)在一段時期內(nèi)，由“分散”走向了一定的“集中”。

　　三階段：公司與農(nóng)戶相結(jié)合的生產(chǎn)模式

　　在經(jīng)過幾年的穩(wěn)定發(fā)展后，我國蛋品行業(yè)又重新朝著“規(guī)模化、集約化”的方向發(fā)展，走出了一條“公司 農(nóng)戶”的經(jīng)營模式。這種模式形成的主要原因在于：一方面，大量“分散”的農(nóng)戶經(jīng)營者，在利潤的驅(qū)動下，進行無序的競爭。無序競爭的結(jié)果要求行業(yè)向“規(guī)?；?、集約化”發(fā)展。在無序競爭狀態(tài)下，“分散”的農(nóng)戶必然要靠降低成本和壓低價格來生存，降低成本影響了對蛋品行業(yè)科技研發(fā)資金的投入，使蛋品質(zhì)量一直處于較低水平。壓低價格傾銷策略導致整個行業(yè)的利潤率降低；由于我國70%的人口在農(nóng)村，而“分散”的農(nóng)戶養(yǎng)殖業(yè)又是農(nóng)村經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)，在工業(yè)尚不發(fā)達的情況下，要在較短時間內(nèi)整合大量的“散養(yǎng)”農(nóng)戶，還比較困難；因此，“公司 農(nóng)戶”模式是雞蛋深加工，利用雞蛋剝殼機生產(chǎn)鹵蛋，提供雞蛋附加值。

　　四階段：大型集約化、一體化生產(chǎn)基地模式

　　進入21世紀以來，我國蛋品行業(yè)在一個較高的基礎(chǔ)上得到了快速的發(fā)展，但是，與發(fā)達國比起來，還處于“分散”發(fā)展階段，市場集中度不高。隨著經(jīng)濟的進一步發(fā)展，一些經(jīng)受住市場經(jīng)濟考驗后生存下來的公司，將會朝著大型集約化、一體化生產(chǎn)基地模式的方向發(fā)展。